Mmm... Du caramel…

On n’a pas tous la même grand-mère et leurs recettes diffèrent, mais à la base du caramel, il y a de l’eau et du sucre, oui, et parfois de la crème et du beurre, du sirop de maïs ou du sirop d’érable, et parfois du lait concentré sucré ou même du lait évaporé.

Les archives nous révèlent que déjà, dans les années 1600, le caramel était commun sur les tables de l’Amérique du Sud, sous forme de dulce de leche, cette confiture de lait. Aux États-Unis, vers 1890, Milton S. Hershey se lançait dans la fabrication de confiseries au caramel.

En 1950, Josaphat Grenache inventa la recette du caramel Grenache à Saint-Damien dans Lanaudière, avant d’acheter une usine pour le produire sur la rue Davidson à Montréal, tandis que la recette du caramel au beurre salé a été inventée en Bretagne à la fin des années 1970. Ce n’est donc pas d’hier que nous nous régalons de cette gâterie.

Dans les régions du Québec, chaque grand-mère avait sa recette, concoctée avec les moyens disponibles localement. À certains endroits, on a de la crème, ailleurs, il faut se contenter de lait évaporé. Dans certaine famille, on mettait du sirop d’érable partout, dans d’autres, c’était le sirop de maïs. De toute façons, la recette de caramel de notre grand-mère était la meilleure, c’est bien certain…

Pour nous remémorer ces souvenirs sucrés, des entreprises ont élaboré de délicieux produits en se fiant à des recettes issues de la tradition. Deux gammes de caramel se démarquent particulièrement pour nous offrir de délicieuses versions à la hauteur de notre nostalgie.

Sel et Caramel

Dans cette gamme se déclinant en plusieurs saveurs, il n’y a que des ingrédients simples et de qualité. Crème, beurre, sucre de canne, vanille, fleur de sel, glucose pour éviter la cristallisation. Aucun ingrédient superflu ne vient troubler la fête. « On s’est inspiré d’une recette traditionnelle bretonne, c’est fait selon les règles de l’art », lance Pierre Pichette, de Sel et Caramel.

Disponible en ligne, au Marché Jean-Talon et dans plusieurs épiceries de la province, les petits pots de Sel et Caramel constituent un excellent rapport qualité-prix.

seletcaramel.com

La Lichée

Tout aussi délicieux, mais en même temps forts différents, il y a les caramels de la Lichée, élaborés à partir de la recette d’une grand-mère des Iles-de-la-Madeleine. On y retrouve l’inimitable goût du lait condensé sucré, qui rappellera des souvenirs à plusieurs.

Dans ce cas-ci également, les produits de La Lichée pourraient se vendre plus chers, mais les jeunes entrepreneurs ont certaines valeurs à coeur.

« Notre but est de rendre le caramel accessible au plus grand nombre. On veut propager du bonheur », dit Karl Lebeau, de La Lichée. À voir le succès de leurs petits pots colorés chez les jeunes qui en tartinent Instagram, mission accomplie! Si la jeune génération n’a pas eu de grand-mère pour lui faire connaître le caramel maison, La Lichée s’en occupe.

Disponible en plusieurs saveurs, en ligne, en épicerie et dans certains magasins spécialisés.

lalichee.co

Une bière chez nos annonceurs

Parce qu’en cette période de crise, pour un journal gratuit, compter sur nos annonceurs est un très grand soulagement pour toute l’équipe… Parce que nos annonceurs sont des partenaires extraordinaires et qu’ils nous accompagnent avec enthousiasme à travers cette période difficile… Parce que nous avons envie de leur dire merci... Nous vous invitons à découvrir un produit sélectionné par toute l’équipe de Bières et plaisirs.

Cette initiative n’est pas connue de nos annonceurs. Nous avons eu beaucoup de plaisir à choisir une bière parmi la gamme complète des produits disponibles sur le marché.

Brasserie Silo [pour Birra Bar à Bières Maison]

Bob

Plutôt récent, ce nouveau projet brassicole de Jean-Philippe Lalonde promet d’excellentes bières. L’une des premières disponibles, Bob, est une American Pale Ale à 6 % aux houblons Galaxy, Azacca, Mosaic et Centennial. Sèche, légèrement maltée, tropicale et résineuse, elle nous laisse entrevoir un agréable futur.

Brasserie Générale

SIR Popov

Ce costaud Stout Impérial Russe à 10 % a rapidement fait sa marque avec ses arômes fruités s’exprimant à travers des saveurs de chocolat noir, de caramel et de céréales torréfiées évoquant le café. Elle est étonnamment d’occasion, même en période estivale, une fois le soleil couché.

Creemore Springs (Six Pints, Molson Coors)

Creemore Premium Lager

Cette Lager d’inspiration bohémienne à 5 % nous provient de la petite ville de Creemore en Ontario où elle a été conçue sur feu de bois, lui conférant de douces saveurs de malts caramélisés bien équilibrées par une très fine amertume florale. Elle est brassée avec de l’eau de source provenant de la région de Creemore.

Brasseur de Montréal

Saison de l’île

La brasserie s’est amusée avec les houblons El Dorado et Mosaic ainsi que la levure Belle Saison pour concevoir cette Saison un tantinet voilée à 6,1 % qui s’avère rafraichissante tout en offrant un bel équilibre de nuances maltées et quelques effluves de conifères bien appréciés.

Brasserie McAuslan

St-Ambroise Oatmeal Stout

Un grand classique de McAuslan dont on ne peut passer outre. Ce Stout à l’avoine à 5 % a traversé les époques brassicoles grâce à sa texture onctueuse des plus confortables, ses riches saveurs évoquant le café, le chocolat au lait, l’avoine et la céréale torréfiée. Offerte en fût, en bouteille et en canette, elle est délicieuse sous toutes ses formes.

Frampton Brasse

Rouge des Appalaches

On adore le nom choisi pour cette inspiration Rouge des Flandres à 6 % de cette brasserie dont on n’entend trop peu parler. Acidulée, fruitée et légèrement sucrée, on y retrouve des arômes de chêne, de caramel, de vanille, de petits fruits rouges et de pommes. Leur délicieuse Pilsner, la Sieur de Léry, est également tout indiqué ces temps-ci.

Lagabière

Ta meilleure