La conservation plurielle de la bière

Simon Gaudreault de la brasserie Dunham explique que cela dépend de plusieurs facteurs : « L’enjeu principal, c’est souvent l’oxygène dissout dans la bière qui inévitablement l’oxydera, hélas. C’est au moment du conditionnement à cause de l’équipement ou de la façon de faire que le taux d’oxygène dissout dans la bière augmentera beaucoup.

« Comme le phénomène de déclin est progressif, il est difficile de dire que ce sera bon 73 jours et qu’après, ce ne le sera plus. » Il mentionne que le froid retarde toutefois ce processus de vieillissement : « Dans notre cas, nos taux d’oxygène sont très bas et nos IPA tiennent maintenant très bien la route. Nous en goûtons qui ont plusieurs mois et qui sont encore en très bonne forme! » La bière est donc un produit fragile, vivant, qui n’est pas à l’épreuve du temps. « Les huiles essentielles et l’amertume douce des [bières houblonnées] ont tendance à disparaître avec le temps », précise pour sa part Philippe Wouters.