L’acide lactique... est un vilain défaut!

Nom

Acide lactique. Souvent abrégé en « lactique » dans le langage courant.

Caractéristiques

Note acidulée « fraîche » en fin de bouche rappelant la crème sure, le yogourt, la choucroute, ou encore le jus de citron.

Cause

Principalement contamination par des bactéries, en particulier des lactobacilles ou des pédiocoques. Peut aussi provenir de l’usage de malt acide ou d’acide lactique pour corriger le pH de l’eau de brassage.

Signes particuliers

Non réversible. Souvent accompagné, s’il s’agit d’une contamination, de notes miellées ou de notes fermentaires un peu soufrées rappelant la choucroute. Fait partie du caractère normal des bières sures en général. Acceptable en très légères touches dans les Stout et Porter.

Ne pas confondre avec