Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
L’acide lactique... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
Nom
Acide lactique. Souvent abrégé en « lactique » dans le langage courant.
Caractéristiques
Note acidulée « fraîche » en fin de bouche rappelant la crème sure, le yogourt, la choucroute, ou encore le jus de citron.
Cause
Principalement contamination par des bactéries, en particulier des lactobacilles ou des pédiocoques. Peut aussi provenir de l’usage de malt acide ou d’acide lactique pour corriger le pH de l’eau de brassage.
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