Produits de houblon concentré, des promesses à la réalité

Vantés par les fabricants comme étant plus économiques et facilitants au niveau de la manipulation, il serait intéressant de voir si ces produits remplissent leurs promesses aux yeux des brasseurs.

Éric Bougie est représentant au Canada de Willamette Valley Hops, qui distribue plusieurs produits de houblon concentré liquide fabriqués par le transformateur de houblon américain John I Haas, tels Incognito et Flex, ainsi que l’antimoussant HopAid Antifoam.

Selon lui, on peut s’attendre à un gain de bière de 10 à 15 % avec l’utilisation des concentrés de houblon. « On se retrouve avec moins de matière végétale qu’avec du houblon frais ou en pellets, une matière végétale qui est imbibée de moût et qui entraine des pertes significatives lorsqu’on la retire. »

L’antimoussant HopAid Antifoam, conçu à partir de houblon, d’eau ionizée et d’un émulsifiant végétal, possiblement une huile de tournesol, aurait les mêmes propriétés économiques, selon lui.

Des économies