La Sherbière, quand le Siboire voit grand et souhaite en faire profiter toute la région

La ville de Sherbrooke est en effervescence et des projets d’envergure, tel le Quartier Well Sud, promettent de susciter encore plus d’intérêt pour des entreprises dynamiques et innovantes. La scène brassicole de la région aussi est en ascension et le Siboire, qui compte maintenant plus de dix ans, n’est évidemment pas étranger à toute cette action.

Il y a plus d’un an déjà, Jonathan Gaudreault et Pierre-Olivier Boily devenaient propriétaires du bâtiment de la rue Dépôt qui abrite leur microbrasserie. L’acquisition laissait déjà entrevoir plusieurs projets, dont celui d’un agrandissement, et d’un réaménagement de la brasserie et de son pub.

Ajout de fermenteurs, ouverture d’une boutique pour y vendre des produits maison en canettes, réorganisation de la cuisine et création d’un espace extérieur pour recevoir les amateurs de bière et leur famille; plein de beaux projets qui se concrétiseront comme prévu très prochainement.

« On était dû pour des rénovations et on voulait remettre l’intérieur au goût du jour, avec le même look que les succursales de Jacques-Cartier et du Plateau à Montréal. C’est ici que le Siboire a commencé, dans un bâtiment important qui est symbolique pour les Sherbrookois », explique Jonathan Gaudreault en parlant de l’établissement de la rue Dépôt qui abritait jadis la gare.

« L’aspect restaurant va également prendre plus d’ampleur, mais toujours avec la même ambiance. Juste à côté, un taproom comme on en voit au Vermont nous permettra de rencontrer le monde et de les servir de façon plus conviviale », poursuit le talentueux brasseur.