Populaire, l’affinage en fût de chêne?

« Ce sont des produits très appréciés, il y a définitivement une clientèle pour ça. Les gens sont à la recherche d’une complexité, d’une profondeur et malgré que le prix au détail soit plus élevé, ils sont prêts à payer, » dit Morgan Pingot, gérant du dépanneur Peluso Beaubien.

Bien que les bières en fûts de bourbon, de scotch, de vin rouge ou de chardonnay reviennent souvent, l’offre se diversifie sur les tablettes, selon le détaillant. « Des bières vieillies en barriques de riesling, de rhum, de gin ou même de tequila; c’est de plus en plus varié. »

Plusieurs chemins mènent à Rome

Selon Martin Thibault, bièrologue, plusieurs raisons peuvent motiver un brasseur à faire affiner sa bière en fût de chêne. « On peut avoir l’objectif de donner du goût et du caractère à la bière, ou encore vouloir créer un milieu propice pour les levures sauvages. »