Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
L’isobutanal... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
Nom
Isobutanal, aussi appelé aldéhyde isobutyrique, isobutyraldéhyde, ou 2-méthylpropanal.
Caractéristiques
Odeur et goût doucereux de grain / malt un peu poussiéreux, et astringent sur la langue. Décrit en anglais par « grainy ». Parfois décrit en Amérique du Nord comme « jus de raisin en canne ».
Cause
Issu de l’enveloppe des grains de malt, son extraction est plus forte si la mouture du malt est trop fine, ainsi qu’en cas de rinçage des drêches trop prolongé et/ou avec de l’eau trop chaude. Présent en plus grande concentration dans les malts qui n’ont pas reposé au moins trois semaines avant le brassage.
La suite est réservée aux membres Premium
Cet article a plus de 30 jours : il fait maintenant partie des archives, réservées aux membres Premium. L’abonnement coûte 30 $ par année et donne accès aux trois univers, aux rabais chez les partenaires et au Concierge Terroir.
Aussi dans Bières et Plaisirs
- Un dépanneur du Bas-Saint-Laurent obtient le premier permis de bière en libre-service au Québec Actualité, 21 septembre 2026
- La Foire Brassicole du quartier Saint-Sauveur revient au parc Durocher les 25 et 26 septembre Actualité, 19 septembre 2026
- Beyond the Pale : la microbrasserie d'Ottawa qui a grandi sans cesser de s'amuser Chronique, 19 septembre 2026
- Sur le vif – L’IPA américaine : pas ce que vous pensez ! Vidéo, 18 septembre 2026
- La Grande Coulée souligne sa 10e édition du 18 au 20 septembre au Mont-Orford Actualité, 18 septembre 2026
Commentaires 0
Connectez-vous pour commenter.