« Aucun fruit n’est doux avant d’avoir été amer. » Ou est-ce l’inverse?

En exploitant davantage le côté aromatique des houblons, les brasseurs ont fait en sorte de rendre la IPA plus accessible et plus populaire. On retrouve aussi de nouvelles variétés aux effluves des plus intenses et souvent fort alléchantes et, présentement, les arômes fruités sont ceux qui ont la cote auprès d’une majorité. Certaines variétés offrent des effluves évoquant les agrumes, notamment le pamplemousse ou le citron, alors que d’autres laissent entrevoir des arômes de fruits tropicaux tels la mangue, l’ananas, le fruit de la passion, etc. Le melon, le raisin, les baies et d’autres parfums plus inusités sont également accessibles.

Place aux fruits!

Lorsqu’il incorpore le fruit à une recette d’IPA, le brasseur ne cherche pas tant à aromatiser sa bière comme il le ferait avec une bière de blé par exemple, mais plutôt à appuyer ou accentuer certains arômes provenant justement des houblons utilisés. Il peut ainsi utiliser le fruit sous diverses formes, soit l’écorce, la chair du fruit, en purée ou en entier, de même qu’en jus tout dépendamment de son objectif et de la tâche que cela représente…