La cuisine italienne - 2e partie

Sauce Ragu

Peu de gens le savent, mais la sauce dite « sauce bolognaise » s’appelle « sauce ragu » dans la région de Bologne. Elle est beaucoup moins liquide que la sauce bolognaise réalisée dans les cuisines francophones. Elle contient pourtant les mêmes aliments : viandes de veau et de porc, carottes, oignons, tomates, ail et huile d’olive. On y ajoute une bonne dose de vin rouge et des fines herbes au choix. La bière se doit d’être discrète, on s’amuse plutôt avec l’effervescence de la bière pour rincer le palais. Profitez des bières légères et douces, le but de l’exercice est de garder toute la saveur de la sauce, c’est elle la vedette.