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Chronique
Comment s’y retrouver avec les IPA
Il y a à peine une quinzaine d’années, l’américaine Dogfish Head embouteillait pour la première fois sa 90-Minute IPA; une India Pale Ale houblonnée sans arrêt pendant 90 minutes lors de l’ébullition. L’étiquette de l’époque, sur des bouteilles de 750 ml, mettait en vedette un vieil homme, bête de foire, se rentrant un gros clou dans le nez à l’aide d’un marteau. Le message était clair : vous en voulez du houblon? Cette bière en a tellement qu’elle va vous faire mal. Pourtant, de nos jours, cette Imperial IPA serait considérée comme plutôt maltée et sucrée si on la comparait aux récentes versions conçues en Nouvelle-Angleterre.
Par Martin Thibault, . 7 min de lecture.
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L’univers de la IPA évolue à un rythme effréné. L’acronyme « IPA » est si utilisé en Occident qu’il est en quelques sortes devenu un adjectif désignant « fortement houblonné ». On se retrouve donc avec une panoplie de variations sur ces India Pale Ale originales et, même pour un féru dégustateur, il se peut qu’on s’y perde à l’occasion. Alors concrètement, en bouche, quelle est la différence entre ces diverses itérations de la IPA? Voici un court résumé pour vous aider à démystifier le tout.
West Coast IPA
La IPA de la côte ouest américaine a tendance à être basée sur des céréales caramélisées ou miellées équilibrées, ou même dominées, par un fort apport de variétés de houblon développés au 20e siècle dans le nord-ouest du pays (états de Washington et de l’Oregon). Ces houblons partagent de puissants parfums de fleurs et d’agrumes, mais s’étalent aussi dans une amertume sapinée intense. L’engouement pour les IPAs à l’américaine a commencé grâce à cette IPA de la côte ouest.
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