Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
La madérisation... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
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Nom
Madérisation.
Caractéristiques
Notes douces et fruitées de vin de madère, porto, sherry, fruits secs (pruneaux, raisins secs), miel et noix. En combinaison avec les houblons agrumés étasuniens, on trouve souvent une note fruitée de pâte de coings.
Cause
Oxydation lente de certaines composantes du malt, en particulier les mélanoïdines.
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