Accords Brunes Douces et mets

Pour ce qui est des accords, les Brunes douces se plaisent énormément avec les viandes tant grillées que braisées. Le suc des viandes et les notes caramel des malts se complètent naturellement ce qui laisse place à plusieurs possibilités. Ainsi, une traditionnelle tourtière appréciera les légères notes sucrées de la bière tout comme un beef brisket alors que la sauce brune à l’oignon d’un bangers and mash profitera davantage de ses notes évoquant les noix. Côté fromage, optez pour une pâte ferme qui aura tendance à relancer les saveurs sucrées de la bière.

Notre menu

Le festin débute avec un dumpling au porc et sa sauce aux arachides. S’en suit un plat de truite arc-en-ciel accompagnée d’une purée de courge butternut et un confit d’oignons. Un poulet rôti et ses frites de patates douces nous sont par la suite proposés. Un intermède de fromages met en vedette le Old Amsterdam, un gouda fort vieilli, et le Champ Paître, un fromage ferme aux notes fermières. Une tarte avoine et pacanes servit en finale n’a laissé personne indifférent…

Newcastle Breweries (Heineken)

Newcastle Brown Ale

Présentation

Assurément l’une des brunes les plus connues de la planète, elle titre 4,7 % et s’avère assez légère avec des arômes de malt évoquant le caramel, des pointes fruitées et une petite touche noisette. Encore une fois très facile à boire.

Accords

Le dumpling au porc ne crée pas de magie avec la Newcastle, ça nous laisse sur notre appétit. Avec la truite par contre, la bière rehausse les saveurs, notamment celles des oignons confits, le tout dans une bouchée tout en douceur. Pas d’éclats avec le poulet, un agencement simplement correct. Au contact de la bière, le Old Amsterdam explose en bouche, mais le tout s’estompe rapidement comme si la bière se rappelait à l’ordre. C’est finalement la tarte qui aura le mérite de la faire craquer avec une explosion de sucre d’érable, de noix et d’avoine, un accord fort agréable qu’on n’espérait plus.