La cuisine BBQ

Le point commun

La cuisine au Barbecue possède cependant quelques points communs. Il vous faudra une source de chaleur directe ou indirecte. La première est située juste en dessous de la pièce de viande. La seconde est située dans le même espace que la pièce de viande, diffusant une chaleur, le plus souvent à température choisie. Il vous faudra également des épices et des aromates. Votre mélange secret fera toute la différence, et c’est justement à ce niveau que se joue les grandes traditions régionales du sud des États-Unis. Nous y reviendrons. Et le point culminant est bien entendu le temps de cuisson, la température et la qualité de la viande. D’ailleurs, les viandes les plus utilisées sont l’épaule de porc pour réaliser le porc effiloché, les côtes levées de dos ou de côté et, le brisket de bœuf. On peut également y retrouver des poulets rôtis et fumés et quelques spécialités régionales comme des saucisses, pièces de viandes sélectionnées ou légumes.

Texas du Sud