La cuisine cajun

C’est une cuisine chaude et piquante. Les piments sont très souvent utilisés. On la retrouve sous différentes formes, mais très souvent en mijotés.

L’andouille et boudin

Les saucisses et boudins de porc sont très prisés dans la cuisine cajun; celle-ci puisant ses sources dans la cuisine créole, française ou acadienne. L’andouille, composée d’intestins de porcs de la même manière que les nombreuses variétés françaises, sera cependant assaisonnée avec du piment de cayenne ou des piments forts. Plusieurs variétés sont également fumées. Le boudin, qui s’inspire du boudin créole, sera également composé de sang de porc, comme ses cousins français, mais assaisonné avec les mêmes épices que l’andouille. Même si les plats épicés apprécient les bières houblonnées, c’est plutôt vers les bières sucrées que vous vivrez vos plus belles expériences. Mais attention, ne choisissez pas des bières très levurées. Elles sont contre-indiquées avec ce type de saucisses, laissant place à des notes ferreuses pas très agréables.