Chronique
Le butyrique
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
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Nom
Butyrique; acide butyrique; alias acide butanoïque.
Caractéristiques
Notes aigres caractéristiques et très désagréables de vomissure, plus fortement perceptibles au nez, aigreur légèrement brûlante au palais. Présent en très petites quantités dans le beurre rance, le vieux parmesan, et massivement dans l’estomac des mammifères, humains compris (je vous fais un dessin?).
Cause
Développement de bactéries diverses, entre autres des genres Clostridium et Megasphera.
Signes particuliers
Défaut non réversible et inacceptable, quel que soit le type de bière. Extrêmement rare, mais revient en force avec la vogue des bières sures.
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