Accords Ambrées Amères et mets

Cette capsule Ambrée Amère ratisse assez large et peut inclure une multitude de styles, particulièrement Bitter, Pale Ale et India Pale Ale qu’elles soient d’inspiration britannique ou américaine. Certaines versions de Pilsner, Weizen, Altbier et Märzen pourraient aussi s’y retrouver.

On s’attend en raison de la base céréalière à des arômes légers de caramel et de céréales grillées tandis que les houblons apportent une amertume légère à moyenne. L’apport aromatique de ces derniers dépend de l’interprétation du style; les versions américaines misant généralement davantage sur cet aspect. La finale est principalement sèche, mais peut aussi laisser place à diverses notes céréalières et arômes houblonnés.

Il est facile de créer des accords réussis avec les bières Ambrées Amères, tant les accords de contraste où les saveurs s’opposent que les complémentaires où elles s’unissent et se complètent. L’amertume permet notamment d’apporter un côté fort rafraîchissant à des plats plus réconfortants. Plus l’amertume est présente, plus le gras y trouve son compte et le plat semble s’alléger en bouche. On peut également s’amuser avec les notes aromatiques, qu’elles soient fruitées ou herbacées, pour créer des combinaisons de saveurs et des accords de résonance. Il en va de même pour l’apport des malts où les plus doux appuient bien la délicatesse du poisson alors que les plus caramélisés tiendront tête aux viandes rouges et saucisses cuites sur le gril.