À la Fût : un 10e qui passera à l’histoire!

Si les bières brettées et vieillies en barriques sont devenues leur signature, l’ancrage local de la coopérative de travailleurs est avant tout son brouepub de Saint-Tite qui rend honneur au terroir dans la bière comme dans l’assiette. Car, même l’hiver dans ce village de 4000 habitants, les passants doivent encore réserver d’avance s’ils veulent s’y attabler un samedi soir.

Or, l’année 2018 sera charnière dans l’histoire d’À la Fût… Tandis qu’un nouveau salon de production avoisinant la brasserie existante de Saint-Tite se mettait en branle au début mars, un nouveau resto-bar ouvrait ses portes aux cowboy et cowgirl à une centaine de kilomètres plus loin, à Montréal. Et comme si ce n’était pas assez, d’autres projets se trament aussi dont plusieurs collabos originales à germer, en plus de participer au développement d’un village western en partenariat avec la municipalité et les organisateurs du fameux Festival Western, enraciné à Saint-Tite depuis belle lurette.

Une brasserie triplée!

Les nouvelles installations permettront la fermentation de 175 hectolitres (hl) de volume plutôt que 62 hl à l’aide de fermenteurs de 25 et 50 hl. Ajoutons à cela un premier foudre de 4200 litres, une nouvelle ligne d’embouteillage automatisée à gravité – uniquement pour les bières de spécialité vieillies en fûts de chêne et de foudre –, une nouvelle ligne de cannage et enfin, l’addition de nombreux fûts de chêne en cours d’année pour ainsi atteindre un total de 500 d’ici décembre.

Les raisons justifiant un agrandissement sont nombreuses, expliquent Philippe Dumais, membre coop fondateur et Marie-Claude Thiffeault, responsable du volet communications et du marketing. D’abord, pour répondre à la demande des clients en saison estivale et remédier au « problème » chronique de rupture de stock de mai à septembre.

Ils souhaitent également accroitre le nombre de points de vente au Québec, actuellement bloqué à 130, car ils doivent refuser systématiquement les nouveaux clients, éliminer certains irritants comme réduire les manipulations à bras et aussi bénéficier de plus d’espace pour pouvoir enfin réaliser des activités en collaboration avec des partenaires. De plus, la coopérative brassicole pourra s’attaquer au développement de nouveaux marchés pour les bières de niches. Par exemple, la Rouge de Mékinac désormais disponible au Nouveau-Brunswick et bientôt en Ontario pourrait se retrouver aussi dans d’autres provinces ou états.

Seul temple de la bière et du western à Montréal

Pour Marie-Claude, il s’agissait d’une occasion en or. « Le local avait besoin de peu d’amour, car l’ambiance western était déjà bien implantée grâce aux lambris de bois omniprésents, aux grosses poutres au plafond et aux gigantesques luminaires qui semblent étonnamment sortis directement du Far West », partage-t-elle. Le 5889, rue Papineau renferme 160 places assises et une terrasse de 60 places en été.

« Les produits À la Fût sont offerts en majorité, mais nous avons aussi plusieurs lignes invitées. L’objectif est de faire découvrir d’autres microbrasseries de la Mauricie ou d’autres régions du Québec ayant moins facilement accès au marché de Montréal. » Avec ses 40 lignes, la succursale montréalaise d’À la Fût se positionne dans le top 5 des bars au Québec en ce qui a trait au nombre de lignes. Le menu reprend les incontournables qui font déjà la renommée du resto-pub de Saint-Tite comme les Pépites d’or, ces grains de fromage panés servis avec une sauce rosée; le Truite’n’chips, un filet de truite de Saint-Alexis-des-Monts pané à la Blonde de Saint-Tite avec sauce tartare maison et le steak-frites Veillette, steak mariné au chipotle et à l’érable de la Boucherie Albert Veillette & Fils de Saint-Tite accompagné de frites maison.