Bières et Plaisirs › Brassage maison › Équipement
Chronique
Refroidissement et fermentation
Dans la dernière chronique, nous avons couvert les bases du refroidissement et de l’aseptisation préalable à l’ajout de la levure. En effet, il s’agit d’une étape cruciale permettant un contrôle microbiologique sur la qualité de notre fermentation.
Par Mathieu Morin, . 3 min de lecture.
Il serait dommage d’intégrer par mégarde quelconques microorganismes indésirables au moût lors du transfert en fermenteur. Il est donc important de choisir son équipement en fonction.
D’abord, refroidir le moût rapidement permet de limiter la durée du refroidissement dans la zone dangereuse se situant entre 30 et 60 °C, température favorisant une croissance extrêmement rapide des bactéries et des levures sauvages. Pour mettre les chances de notre côté, il est aussi important d’ajouter notre levure en quantité suffisante aussitôt que la température voulue est atteinte, afin de limiter une croissance sans concurrence d’organismes indésirables
La fermentation
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