Chronique
Les blondes
L’appellation « blonde » est aussi vaste que floue. Elle est largement répandue mais souvent boudée par les connaisseurs, les brasseurs et les geek. Pourtant, quoi qu’on en dise, quelqu’un qui se commande « une petite blonde » a tout de même certaines attentes et une idée en tête de ce dont il a envie. Ce style-couleur regroupe plusieurs types de bières, qui sont ironiquement dans les plus difficiles à brasser correctement.
Par Francis Richer, . 3 min de lecture.
Une blonde, mais encore?
Amère, ronde, douce, forte, maltée, houblonnée, épicée, fruitée, neutre, désaltérante, équilibrée, sucrée ou mince? La palette est large, mais la couleur en dit tout de même pas mal. Ce qui est blond est généralement simple et axé sur les ingrédients primaires de la bière : le malt d’orge pâle, le houblon et la levure, dans un contexte dépourvu de grains ou ingrédients spéciaux.
Une blonde, c’est aussi « pas-une-rousse et pas-une-noire », donc sauf exception, dépourvue de saveurs et arômes de caramélisation, de grains rôtis, torréfié ou grillés. C’est aussi « pas-une-blanche », qui est quant à elle souvent associée aux saveurs plus céréalières du blé, de l’avoine ou du seigle et aux arômes fruités et épicés des levures de Witbier ou encore de Weizen.
Après cet exercice d’élimination, il reste encore cependant beaucoup de possibilités de styles tombant dans la catégorie des blondes. Faisons l’exercice de se créer une blonde sur mesure.
Le malt
• Vous voulez des saveurs franches d’orge biscuité, une base ronde, maltée et généreuse? Allez vers un pale malt anglais comme un Maris Otter ou un Pearl.
• Si vous cherchez plutôt une base près de la céréale fraîche et des arômes boulangés, penchez plutôt vers un malt de type Pilsner, qu’il soit belge, allemand ou tchèque.
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