Les accords d’été

Un fromage d’été, c’est quoi?

Comme les pâturages verdissent au printemps, les vaches, les brebis et les chèvres sortent de leurs abris et sont envoyées se délecter d’herbages sucrés et de fleurs aromatiques. Cette alimentation prisée aura pour effet de donner un lait riche et savoureux, qualités qui se conserveront au cours de la transformation fromagère. Pour profiter de cet apport gustatif il est donc suggéré de rechercher les fromages artisanaux et fermiers, jeunes et frais, qui auront été fabriqué avec ce lait de pâturage. Au contraire, choisir des fromages d’un an d’âge nous fera profiter des saveurs de l’été précédent qui auront maturées et qui feront contraste avec les produits frais, généralement délicats et subtils.

Quelques idées