Chronique
La bière de pain : la plus vieille des nouvelles idées
Tout récemment, on apprenait qu’une brasserie britannique (Hackney Brewery) et une brasserie américaine (Chelsea Brewing) travaillaient de concert avec un entrepreneur du nom de Tristram Stuart à produire une bière responsable. Une bière qui permettrait de recycler des quantités astronomiques de pain sec qui autrement se retrouveraient au dépotoir. L’idée lui serait venue suite à une rencontre avec le brasseur belge Brussels Beer Project, qui vend depuis 2015 sa propre bière de pain nommée Babylone. Un concept qui fait référence à des pratiques brassicoles que certains croient révolues depuis des millénaires.
Par Martin Thibault, . 3 min de lecture.
Une bière du passé encore brassée au présent
Le recyclage de pains autrement voués à la poubelle est un effort fort louable dans une société comme la nôtre, habituée à surproduire ses denrées. Et il l’est encore plus utile dans un contexte où la nourriture est rare. C’est dans cet optique que les Sumériens de Mésopotamie faisaient leur bière à partir de pains d’orge qu’ils cuisaient eux-mêmes. Des pains cuits jusqu’à ce qu’ils soient assez durs pour être conservés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cependant, ce que tous les médias attirés par ce réjouissant retour au passé semblent omettre, c’est que des bières brassées à partir de tels pains existent bel et bien encore aujourd’hui. Pas besoin non plus d’aller dans les fins fonds d’un territoire obscur pour rencontrer de telles bières. S’agit simplement de visiter les pays baltes du nord-est de l’Europe.
La Keptinis des Lituaniens
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