Chronique
Bière et phénols; un bon mariage?
Il y a un vaste canevas de possibilités et d’explications qui justifient une ou plusieurs flaveurs d’une bière en particulier. Chaque ingrédient déploie ses propres caractéristiques olfactives et gustatives, que ce soit la céréale ou les cultivars d’houblons utilisés. Par contre, le rôle de la levure dans l’expression du nectar est déterminant et, lors de cette chronique, nous allons nous concentrer sur les phénols.
Par Éric Tremblay, . 2 min de lecture.
À brûle-pourpoint, vous vous demandez fort probablement ce que sont les phénols. Officiellement, un phénol est un dérivé oxygéné du benzène, un hydrocarbure extrait des goudrons de houille, appliqué principalement en chimie et en pharmacie.
Pas plus éclairé, n’est-ce pas?
Dans un contexte purement brassicole, les phénols sont des composés aromatiques qui, contrairement aux esters, qui eux développent des flaveurs fruitées, sont caractérisés par des arômes et des saveurs épicés et poivrés. Les levures belges sont généralement les plus racées et phénoliques, particulièrement les levures de type Saison.
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