Bière et thym : de l’embaumement à l’embellissement… aromatique

Origines

Si on connait le thym essentiellement pour ses vertus gustatives, il n’en n’a pas pourtant toujours été de même. En effet, cette plante aromatique, riche de plus de 300 espèces et connue depuis l’Égypte ancienne, était jadis utilisée à bien d’autres fins! En effet, Égyptiens et Étrusques s’en servaient pour embaumer leurs morts. Grecs et Romains en brûlaient devant les autels de leurs dieux et en parfumaient leurs maisons. Ils l’utilisaient aussi déjà pour parfumer liqueurs et fromages. Plante médicinale, ses composants ont de fortes vertus antiseptiques, antibactériennes et antifongiques. Les naturopathes conseilleront d’ailleurs des infusions de thym pour drainer le foie durant les chimiothérapies, particulièrement dures pour celui-ci. Mais aujourd’hui, c’est culinairement qu’il a trouvé sa place et, pourquoi pas dans la bière…

À table

Bien connu des cuisiniers, on le retrouve dans le classique mélange d’herbes de Provence, en compagnie de serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge ou fenouil. Si vous respectez le Label Rouge, label de qualité français, vous le mélangerez à hauteur de 19 % parmi 26 % de romarin, 26 % d’origan, 26 % de sarriette, et 3 % de basilic.