La bière qui rivalise avec le whisky

Dominic Charbonneau avait un défi en tête. Il était motivé depuis longtemps par l’idée de créer une bière pour chaque occasion et il avait identifié un vide à combler sur le marché.

« Au début du processus de création de la 25o, on voulait offrir un produit mitoyen entre la bière et le whisky. Chez des amis, je voyais qu’en fin de soirée, il y avait souvent quelqu’un qui sortait le whisky pour enchaîner avec quelque chose de plus puissant. On voulait leur offrir la possibilité de sortir une autre bière à la place » raconte le maître brasseur chez Brasseurs du Monde.

En voyant cette nouvelle création, plusieurs vont penser aux essais (très réussis) de la brasserie en matière de bière extra-forte avec la Frankenstein (15,5 %), l’Elixir (17,31 %) et la Mauvaise influence (20,92 %). Mais cette fois-ci, la technique est différente. C’est la cryoconcentration (geler la bière pour éliminer une partie de l’eau et ainsi se retrouver avec un liquide plus concentré en alcool) qui a permis d’atteindre ce sommet.

« Pour l’Elixir et la Mauvaise influence, on avait utilisé le sucre et différents types de levures pour augmenter le taux d’alcool. Avec la 25o, on savait que la cryoconcentration allait nous aider. Le challenge était davantage au niveau des saveurs. On tenait à avoir une complexité et une finesse » précise Dominic Charbonneau.