Hazed and Confused (deuxième partie)

Depuis que j’ai commencé mes cours de brassage à l’University of California San Diego Extension, les intervenants seniors provenant de brasseries comme Stone, Ballast Point ou Karl Strauss usent de sarcasme et ne manquent pas une occasion de dénigrer la tendance aux IPA style NorthEast. À prime abord, leur regard pourrait passer pour conservatisme aigri, mais devient soudainement plus facile à comprendre en échantillonnant les moins bons exemples qui ont plus en commun avec le fond d’un fermenteur qu’avec Trillium Brewing.

Parallèlement à cette montée, beaucoup de choses ont changé dans la scène brassicole globale de la côte ouest dans les derniers 12 à 18 mois, mais encore plus dans les dernières semaines. La mise à pied d’employés de longue date chez Stone et le départ de Cosimo Sorrentino, jusqu’à tout récemment brasseur en chef chez Monkey Paw Pub et South Park Brewing, personnifient à eux seuls l’ambivalence ressentie devant le renouveau du portrait global San Diegois. Ce sera peut-être la base d’un prochain papier mais pour l’instant, place aux artisans bourrés de « savoir-flair » qui se lancent dans une aventure où l’échec frappe rapidement.