Les abbayes et le fromage

Bien que nés au Proche-Orient, c’est en Europe, là où le climat est plus tempéré, que s’épanouiront les fromages. C’est notamment les ordres monastiques du Moyen Âge qui perfectionneront les procédés de fabrication des nombreuses créations fromagères. Ce sera ensuite l’essor des villes et des marchés qui permettra à ces merveilles locales d’aller se faire connaître partout en Europe. Le foisonnement des ordres monastiques et des sectes religieuses influera non seulement les croyances des fidèles, mais leurs inculquera aussi des principes d’hygiène de vie en régissant les habitudes alimentaires. Alors, une grave question se pose; quelle place le chrétien pourra-t-il accorder au fromage?

Si les cathares ont interprété la règle divine de l’abstention de vin et de chair animale à en éliminer la consommation de sous-produits provenant des animaux dont le lait, les ordres monastiques, eux vont jusqu’à encourager la consommation des fromages. Il s’agit là pour eux d’un aliment lié depuis ses origines à l’existence humble de l’humain sur terre.