Le rinçage (dernière partie)

Les principes

Voici rapidement en quoi consiste le rinçage en continu. À l’opposé du rinçage par lot durant lequel l’eau de rinçage est ajoutée après avoir soutiré la totalité du premier moût, celle-ci est immédiatement aspergée au-dessus du grain au fur et à mesure que le moût en est soutiré. L’eau aspergée vient donc doucement remplacer le moût tout en dissolvant les sucres collés au grain. La quantité d’eau de rinçage à utiliser devrait être la même, peu importe la technique choisie. Vous pouvez trouver la formule pour déterminer cette quantité dans la dernière parution.

Une des difficultés de cette technique est de permettre à l’eau de bien rincer tout le grain. Comme l’eau respecte les lois de la physique concernant les fluides, celle-ci suivra toujours le chemin le plus facile dans ses mouvements. Pour cela, il est important de prendre quelques précautions. D’abord, il faut prendre son temps pour effectuer le rinçage en continu. Pour un brassin standard de 20 litres, cette étape devrait durer entre 45 et 60 minutes. Ouvrir la valve de sortie trop grande risque de provoquer un affaissement de la structure du grain créant ainsi des canaux préférentiels. Le moût empruntera donc ceux-ci, laissant le reste du grain mal rincé. Prenez note qu’un faux fond performe légèrement mieux que les autres types d’outils de séparation pour la cuve matière.