Le « rookie » de la bière

Quand il a commencé à travailler dans les cuisines du Saint-Bock, en 2009, il ne se doutait pas qu’il y serait toujours sept ans plus tard. Le natif de Saint-Jean-sur-Richelieu venait à peine de débarquer à Montréal pour des études en intervention psychosociale, et il ne connaissait rien au monde microbrassicole. « Je buvais surtout de la Hoegaarden », se souvient-il.

Et ce qui ne devait être qu’un emploi d’étudiant s’est transformé en carrière brassicole. C’est en faisant tranquillement son chemin vers le poste de maître-brasseur, en passant par le service, le lavage de cuves et l’aide au brasseur, qu’il a développé son goût pour les crafts.

L’homme de 27 ans a repris l’été dernier le flambeau des opérations de la brasserie montréalaise.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière?

J’ai fait mes premiers brassins, par curiosité, avec les anciens brasseurs du Saint-Bock, lorsque j’ai commencé à laver les barils pour les aider. Quand le premier brasseur en chef, Dominic Charbonneau, a quitté son poste en 2011, son assistant Philippe St-Cyr a pris sa place. Et on m’a offert le poste d’assistant. La même chose s’est produite lorsque Philippe est parti pour démarrer la brasserie artisanale Boswell. Sauf que c’est moi qui suis maintenant brasseur en chef.

La première bière que vous avez brassée?

Une IPA belge. Le maître-brasseur de l’époque, Philippe St-Cyr, aimait beaucoup la Belgo IPA de la brasserie américaine New Belgium Brewing Company, et m’a donné comme mandat de la reproduire. C’était en 2011. Le résultat final était drôlement proche de l’originale!