Ces styles anglais incompris de l’Amérique

La Bitter peut aussi être blonde

Le terme « Bitter » a le dos bien plus large en Angleterre qu’on ne le croit chez nous. Normal, toutes les brasseries de notre continent ayant brassé leurs versions du style traditionnel anglais se sont arrêtées sur la version rousse, passablement caramélisée et scellée par une amertume feuillue délicate. Pourtant, en Angleterre, l’appellation « Bitter » est utilisée à toutes les sauces. Simplement, elle désigne toute bière de soif amère. C’est pourquoi la Cwtch, une ale ambrée de Tiny Rebel Brewing, au Pays de Galles, peut gagner la catégorie « Best Bitter » de la Campaign for Real Ale, alors qu’elle est gorgée de houblons américains aux accents floraux et résineux et ce, un an après que la Darwin’s Origin, de Salopian Brewing, ait gagné la même catégorie. Pourtant, cette dernière est une blonde limpide délicatement amère et citronnée...

La couleur et la force d’une Mild importent peu