Quelques bières de Hill Farmstead

Qu’ils aiment ou non l’attente en ligne et l’utilisation des bouteilles à remplissage, les passionnés se plient volontiers à ces pratiques afin de goûter aux merveilles concoctées par la brasserie. Certaines bières ne sont d’ailleurs disponibles que de cette façon sur place, principalement les plus houblonnées, et ce, afin d’assurer la fraîcheur des produits et de maximiser l’expérience aromatique que confère le houblonnage à cru à l’américaine.

Soyons honnêtes, les IPA et DIPA de la brasserie sont quasiment toujours exceptionnelles. Mon cœur a penché pour la Legitimacy IPA brassée sous l’étiquette Grassroots Brewing. À la fois opaque et lumineuse, aux parfums houblonnés envoûtants, elle offre en bouche une texture onctueuse, croquante et enrobante conférée par l’avoine qui laisse toute la place aux houblons du Nord Ouest et au Simcoe en dry hop. Rafraîchissante et drinkable à souhait!

Les bières de la brasserie sont regroupées sous six gammes distinctes, dont Ancestral Series, la gamme régulière qui reprend les noms des ancêtres de la famille Hill. On y retrouve notamment Edward, la American Pale Ale qui a fait la renommée de la brasserie et qui fut baptisée en hommage au grand-père du brasseur qui habitait sur le terrain actuel de la brasserie.

La Philosophical Series contient quant à elle les bières plus expérimentales parmi lesquelles les Civil Disobedience, des assemblages fort appréciés, les IIPA expérimentales Society & Solitude, ainsi que les Madness & Civilizations, des bières vieillies en barriques de chênes et les Excursions, des IPA exploitants des houblons du Nouveau Monde.

On retrouve finalement la Single Hop Series mettant bien en vedette un houblon sélectionné, ainsi que la Singular Series dans laquelle les bières témoignent de la créativité du brasseur et de son amour pour le brassage. Évidemment, la brasserie s’adonne régulièrement à diverses collaborations et propose aussi quelques bières sous l’étiquette Grassroots Brewing, l’ancienne brasserie de Shaun Hill.