La cuve d’empâtage (dernière partie)

D’abord, il peut être pertinent de noter que ce dispositif n’est pas un filtre à proprement parler. Celui-ci doit plutôt agir comme une crépine servant à retenir les particules grossières, principalement les écorces de l’orge, qui s’accumuleront à l’embouchure, formant ainsi le vrai filtre. Ce filtre formé d’écorces retiendra derrière lui les particules plus fines comme la farine et certaines protéines.

Le moût qui coule. Ou pas...

Pour le brasseur maison, le soutirage du moût se fait la plupart du temps par gravité; la cuve d’empâtage est simplement placée plus haute que le contenant qui reçoit le moût. Il est aussi possible de soutirer à l’aide d’une pompe, ce qui permet de transférer dans des cuves au même niveau. Ainsi, plus besoin de lever de lourds chaudrons remplis de liquides chauds.