Un puissant composé aromatique !

Qu’est-ce que ça sent les lactones ?

Très populaires auprès de l’industrie alimentaire, les lactones sont reconnues pour leurs arômes fruités très prononcés. Celles-ci peuvent se retrouver en différentes quantités dans bien des aliments. Ce sont elles qui confèrent leurs arômes à la noix de coco, mais aussi à la pêche et à l’abricot. On en retrouve aussi en quantité dans le beurre, les amandes ou la vanille. Elles sont aussi présentes dans le thé, le café. Elles sont perceptibles dans le scotch, le rhum ou le vin. Il est donc bien normal que ces arômes puissent aussi être perceptibles dans la bière.

D’où proviennent-elles ?

Si leur présence dans les aliments est bien comprise, il n’en est pas tout autant pour la bière. En effet, il est facilement compréhensible que la méthode la plus simple pour retrouver ces notes de pêche, d’abricot ou de noix de coco, c’est d’ajouter ces ingrédients à même la bière. On pensera évidemment à la célèbre bière à l’abricot de McAuslan, à la Okanagan Spring Apricot Summer Weizen, ou à la Fou’foune de la brasserie belge Cantillon. Cependant, certaines bières offrent ces notes fruitées sans pour autant contenir ces fruits. Alors d’où proviennent ces arômes ?

Lactones et fût de chêne