L’eau

C’est la fondation. Le milieu liquide qui permet toutes les réactions chimiques. Sans eau, la bière n’existerait pas, c’est évident. Mais au-delà de cette évidence, la composition minérale de l’eau peut avoir des impacts relativement majeurs sur la qualité et le profil de la bière finale.

Une histoire guidée par les flots

Les derniers siècles dans l’histoire de la bière ont été modelés et dictés en grande partie par l’eau. Les différents profils d’eau de certaines régions ont forcé les brasseurs à se spécialiser dans des styles très précis. Certains types de bières, s’exprimant mieux lorsque brassés avec l’eau locale, se sont imposés, avant de devenir ce qu’on connait aujourd’hui comme les grands styles classiques ou historiques.

Le plus bel exemple est celui de Pilsen, où l’eau pratiquement pure ne permettait pas aux brasseurs de brasser des bières foncées intéressantes. Ils ont donc développé techniques et expertise dans les bières très pâles et délicates. C’est ainsi qu’est née la Pilsner, ce style maintenant mondialement répandu, nommé d’après sa région d’origine.