À l’attaque ! (troisième partie)

La méthode par trempage

Après les moûts prêts à fermenter, les concentrés et les extraits de malts des deux dernières chroniques, nous voilà enfin prêts à complexifier un peu plus le processus dans le but d’obtenir un meilleur produit. Nous utiliserons cette fois du grain véritable !

Si l’on veut faire simple, il est possible de brasser en n’utilisant que des extraits de malt, disponibles en poudre ou en sirop sur le marché. On les dilue, puis on les bout avec différents ajouts de houblon. Ces extraits de malt existent sous différentes compositions, combinaisons et concentrations d’ingrédients. Ces types d’extraits peuvent être ensuite combinés afin de créer une recette. Par exemple, une recette de Pale Ale américaine pourrait se composer de deux contenants d’extrait pâle et d’un contenant d’extrait amber, 1 oz de Cascade à 60 minutes puis 2 oz à 10 minutes avant la fin de l’ébullition.

Avec la méthode par trempage, on pourrait cependant mieux contrôler les choix de malt et leur quantité. Ajouter des grains caramel et rôtis à un extrait pâle donnera de meilleurs résultats que d’utiliser l’extrait amber directement. Plus frais, les grains ajoutés donneront un meilleur goût. Puis nous pourrons choisir leur concentration selon le résultat souhaité.