Quand l’exception devient la règle…

Ouais... mais non.

Comme le martelait Yvan de Baets de la Brasserie de la Senne à la Craft Brewers Conference de Denver il y a 18 mois : « Les fermiers wallons d’il y a un siècle ne commandaient pas leurs levures chez Wyeast. » Ils employaient ce qu’ils avaient sous la main. Tout comme ils employaient les céréales disponibles, par exemple du blé, du seigle ou de l’orge pour compléter la base de malt servant à brasser cette bière destinée à la consommation quotidienne sur l’exploitation.

Ces Saisons d’origine, proches de leurs racines rurales, étaient donc une réalité multiple et diverse, chaque exploitation ou presque ayant sa, voire ses recettes.