Chronique
Les avantages d’un assemblage de bières barriquées
Lorsqu’un brasseur de lambic décide de concocter une Gueuze, il prend souvent un lambic d’un an, de deux ans et de trois ans et les assemble après les avoir dégustés, afin de déceler leurs propriétés principales. Si les barriques de trois ans sont très acides, il en mettra moins dans son mélange final. Si les barriques d’un an sont peu développées ou trop sucrées, il dosera aussi leur apport dans la Gueuze complète en bout de ligne. Mais reste que c’est la rencontre de barriques acides, de barriques à dominante sauvage et de barriques plus douces qui permettent aux brasseurs de réputation internationale tels Cantillon, Girardin et 3 Fonteinen de produire une bière plus constante et ce, en dépit de variables difficiles à contrôler comme les levures sauvages et les bactéries acidifiantes.
Par Martin Thibault, . 3 min de lecture.
En Amérique du Nord, lorsqu’on concocte une bière barriquée, l’histoire est bien différente. Le profil de saveurs est souvent dominé par le bois et par l’alcool que contenait le fût de chêne. On veut tellement mettre en valeur la teneur de la barrique que l’on oublie de faire briller la bière qui séjourne dans ledit baril. Nos brasseurs de bières barriquées devraient faire comme les Belges et assembler leurs créations. Nous en sommes rendus là.
La Belgique inspire le Québec
André Trudel, maître-brasseur au Trou du Diable à Shawinigan, utilise un principe semblable à celui des brasseurs de lambic. Effectivement, sa série de bières nommées « L’Ours » démontre à quel point on peut jouer avec des barriques des mêmes bières sauvages et obtenir de résultats différents à chaque fois si on le désire. Chaque brassin est d’ailleurs identifié afin de pouvoir faire nos propres comparaisons à la maison.
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