Le homard

Le homard est le crustacé préféré des Québécois lorsque sa saison de pêche commence, généralement à partir de la mi-avril. On aime sa chair délicate et son goût légèrement sucré. Il est pêché dans le nord-est du Canada et provient des Îles-de-la-Madeleine, de l’Île-du-Prince-Édouard ou du Nouveau-Brunswick. Reconnu mondialement, notre « homard canadien » propose une carapace légèrement brune avant cuisson et une chair blanche après cuisson. La cuisson est d’ailleurs très importante, car elle peut transformer le meilleur des homards en caoutchouc pas très agréable sous les dents. Le homard offre une chair délicate, il faut donc le cuire avec douceur et délicatesse.

Il existe différents techniques de cuisson : la cuisson au bouillon, la cuisson à la vapeur et la cuisson au BBQ. La cuisson au bouillon est la plus populaire et consiste à plonger le homard dans un bain d’eau bouillante et salée. La cuisson à la vapeur est plus commune en restauration ou chez votre poissonnier. C’est la cuisson la plus délicate, car elle ne met pas en contact la chair du homard avec l’eau. Du côté de la cuisson au BBQ, elle offre des avantages intéressants, car elle permet d’assaisonner et de mouiller le homard avec le liquide de votre choix pendant toute la cuisson. Seul bémol, il faut couper le homard avant cuisson, ce qui peut en rebuter quelques-uns.

Homard à la vapeur de bière et à la mayonnaise houblonnée

Sortez la plus aromatique de vos bières houblonnées et préparez une cuisson vapeur. La chair du homard s’imprègne délicatement des saveurs de houblon de la bière sans subir l’amertume de celle-ci. Succès garanti.

Ingrédients pour 2 personnes

2 homards de 1 1/2 livre.

400 ml de bière aux houblons aromatiques

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

250 ml d’huile végétale

Préparation

- Dans la casserole, verser 300 ml de bière. Déposer les homards dans un panier vapeur allant au-dessus. Cuire 10 minutes à la vapeur.

- Pendant ce temps, faire réduire le 100 ml restant de bière pour en obtenir une cuillère à café.

- Dans un bol, mélanger la réduction de bière, le jus de citron, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile végétale pour en faire une mayonnaise. Si vous n’avez pas envie de faire votre mayonnaise, mélanger la réduction de bière avec une mayonnaise déjà préparée.

- Laisser refroidir les homards et les couper dans le sens de la longueur. Retirer la bile brune foncée (si présente) et y poser de la mayonnaise à la place.

- Servir froid.

Homard grillé à la Blanche et