Bières et Plaisirs › Dégustation › Sciences du goût
Chronique
La coriandre, rafraîchissante en tout point
Largement utilisée dans la confection de bière depuis des siècles, cette épice consommée aussi bien fraîche qu’en graine ne laisse personne indifférent. Elle sera votre compagne idéale pour apporter un peu de fraîcheur durant les grandes chaleurs tant attendues.
Par Vladimir Antonoff, . 4 min de lecture.
Origines
Faisant partie des épices les plus cultivées dans le monde, les origines de la coriandre n’en restent non moins mystérieuses. Probablement originaire du Proche-Orient ou du Sud de l’Europe, on la retrouve mentionnée dans la Bible comme herbe amère de la Pâque, ou, encore plus anciennement, en offrande dans des sépultures de pharaons de l’Égypte antique. Des tablettes de la Grèce antique témoignent de la culture de la coriandre, utilisée alors comme base pour la confection d’onguents et de produits aromatiques, ainsi que pour des offrandes rituelles.
Aujourd’hui, elle est cultivée dans toutes les zones tempérées du globe. La pharmacopée moderne reconnaitra ses graines pour le traitement de troubles digestifs variés, pour développer l’appétit, combattre la fatigue et les spasmes. Son huile essentielle est aussi bien utilisée dans l’industrie pharmaceutique pour masquer l’amertume de certains médicaments qu’en agent de senteur pour les parfums. Toutefois, c’est en vue d’utilisations culinaires qu’elle sera le plus cultivée : cuisine asiatique, sud-américaine et méditerranéenne en sont les plus belles ambassadrices.
À table !
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