Québec malté

Dans la catégorie des ingrédients brassicoles, on parle souvent de houblon, mais plus rarement de malt. Pourtant, c’est lui, ou plutôt l’orge, qui est utilisé depuis le début des temps. Alors voilà, on lui consacre un numéro. Voyons voir ce qui se trame du côté des micromalteries québécoises…

Bruno Vachon, le propriétaire le Malterie Frontenac, était plutôt débordé lorsqu’on l’a finalement rejoint. « Je suis désolé, je suis en retard dans mes courriels », a-t-il confié. Pourquoi donc ?

« C’est un défi constant depuis deux, trois ans. Tous nos clients au Québec ont énormément grossi et plusieurs brassent presque exclusivement avec nos malts, donc ça nous force à nous adapter pour continuer à fournir de façon stable et fiable ». Joli problème !

L’homme d’affaires a augmenté sa production de 50 % et il s’attend à un autre 25 % cette année, pour atteindre un rendement de 750 tonnes de malts. Cette croissance fournit ses clients existants, sans compter les nouvelles demandes, précise-t-il.

C’est l’industrie en général qui se développe. Et de plus en plus de gens y voient un potentiel commercial. « Ce n’est pas compliqué, les microbrasseries explosent et les gens veulent devenir fournisseurs », explique Cindy Rivard, copropriétaire de MaltBroue avec son conjoint Dany Bastille.

Bien qu’aujourd’hui elles ne soient pas les seules, MaltBroue (Témiscouata-sur-le-Lac) et Malteries Frontenac (Thetford Mines) sont les premières à s’implanter sur le marché, en 2007-2008. Certes, il y avait Canada Maltage, mais le rendement ne se compare pas.