Le houblon, une explosion de saveurs

Fruits tropicaux, pamplemousse, résine, litchi… Depuis quelque temps, les variétés de houblons aux profils aromatiques sont la coqueluche des brasseurs, et les champions pour les produire sont sans contredit nos voisins du sud. Plus exotiques sont-ils, plus alléchants deviennent-ils… mais plus rares et plus chers !

« Les gens raffolent des houblons exotiques, extrêmement fruités, intenses en arôme, flaveur et amertume… Moi aussi d’ailleurs, j’adore ça ! C’est la grosse tendance et j’aimerais pouvoir la suivre, mais je ne réussis pas toujours à avoir des contrats avec des houblonnières américaines », explique André Trudel, maître-brasseur du Trou du Diable de Shawinigan.

Et il n’est pas seul à galérer. La Brasserie Dunham a manqué d’une variété utilisée dans leur Pale Ale. « On avait commandé l’Amarillo, mais on s’est fait couper notre contrat de moitié, raconte Eloi Deit, maître-brasseur. Et l’Amarillo est très dur à remplacer ! » Citra, Simcoe, Mosaic, ne sont que quelques-uns de ceux difficiles à obtenir. Mais que se passe-t-il dans le monde du houblon ?