Le clou de girofle et la bière

Avec l’arrivée du temps des Fêtes, c’est aussi le retour des petits plats réconfortants en famille. S’il y a une épice que l’on retrouve dans bon nombre de plats traditionnels, c’est sans nul doute le clou de girofle. Mais savez-vous que celui-ci possède de fortes affinités avec la bière ?

Origines

Originaire des Îles Moluques, dans l’archipel indonésien, le clou de girofle, bouton de fleur séché du giroflier, est connu depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales : son huile essentielle, très riche en eugénol, un phénol aromatique, est reconnue comme antibactérienne, antifongique et analgésique. Actuellement, l’eugénol est toujours utilisé dans la confection de nombreux anesthésiants dentaires. Le clou de girofle pourra ainsi en dérouter certains car il leur rappellera de mauvaises expériences chez le dentiste. De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication de cigarettes indonésiennes de tabac brun mêlé à une bonne dose de clou de girofle (les kreteks). Cependant ses saveurs légèrement piquantes, sucrées, amères et très aromatiques en font une épice clé aussi bien en Orient qu’en Occident, tant moulue qu’entière.