Le goût de l’aventure et de la bonne bière

Patrick Dunnigan a d’abord eu la piqûre pour l’industrie de l’hôtellerie, des bars et de la restauration. Cette passion a fait longue route dans la famille Dunnigan et la recherche d’aventure a poussé Patrick à développer de nouveaux goûts, notamment celui de la bière artisanale. Il a ainsi choisi de s’y lancer sans retenue, et avec brio.

Patrick est la quatrième génération de sa lignée à oeuvrer dans l’industrie hôtelière. Plus jeune, il a travaillé à l’hôtel, puis le bar familial, avant d’hériter de ce dernier vers la fin des années 90. Entre-temps, l’aventurier dans l’âme avait fait beaucoup de millage, notamment dans l’Arctique, ainsi que dans l’Ouest canadien où il a passé près de 10 ans.

En 1999, il décide d’ajouter un volet artisanal à son bar rebaptisé le Tabby’s; il y brassera dorénavant sa propre bière. Le tout cadre parfaitement avec les cidreries et vignobles qui se développent dans la région. Il ne lui reste plus qu’apprendre à brasser…

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

Lorsque j’ai voulu intégrer un volet artisanal à mon bar, la bière artisanale est ce qui me paraissait le plus prometteur. Comme je n’avais jamais brassé auparavant, je me suis inscrit à une formation au Laboratoire Maska où j’ai appris les rudiments du brassage. J’ai fait d’autres formations pour me spécialiser par la suite.

La première bière que vous avez brassée ?

C’était une blanche belge. La levure m’avait été donnée par le brasseur de l’Amère à boire qui est un de mes très bons amis. Elle était bien, c’était une bière accessible pour les gens du coin. C’est comme lorsque j’avais fait ma Framboise et miel pour la première fois, je voulais une bière d’été pour les clients plus âgés qui viennent passer du temps sur la terrasse.

La bière dont vous êtes le plus fier ?