« Sens-tu les esters, Esther ? »

Qu’est-ce que les esters dans la bière? Et bien, ils représentent le plus grand groupe de composés de flaveurs dans les boissons alcooliques et sont surtout associés aux saveurs fruitées dans la bière.

Les esters se forment par des réactions chimiques des acides organiques et alcools durant la fermentation. Réactions chimiques, acides organiques… c’est le temps d’aller vous chercher une bière car vous en aurez probablement besoin très bientôt! Et en plus, si vous choisissez la bonne, vous pourrez dire que vous y trouvez de l’acétate de 3-méthylbutyle !

Les esters les plus communs dans la bière sont l’acétate de 3-méthylbutyle (ou tout simplement la banane), l’acétate d’éthyle (léger fuité; rappelant le solvant), l’octanoate d’éthyle (rappelant les pommes), l’hexanoate d’éthyle (rappelant les pommes mais avec une note d’anis) et l’acétate de phénéthyle (rose; miel).

Si vous pensiez que c’est difficile de le lire, imaginez vous un peu la documentation que j’ai dû consulter pour vous transmettre tout ce savoir !

« Mais ça vient d’où les esters, Esther ? »