L’Univers du cask 1re partie

Dans n’importe quel bar à real ale de Londres, de Manchester, d’Édimbourg, du Royaume-Uni quoi, le serveur pompe la bière en cask à la main, tel de l’eau puisée d’un mini-puits antique. Le cask, ce fût dans lequel une bière non filtrée et non pasteurisée, se gazéifie par lui-même de façon naturelle. Il se trouve dans une chambre froide et un système d’échange d’air propulse la bière gazéifiée naturellement vers le robinet. Aucune bonbonne de gaz n’est nécessaire pour faciliter le transfert vers le verre. De plus, ledit cask n’est que rarement une version spécialement houblonnée à froid de la bière. Et si la pinte soutirée montre le moindre manque de clarté parfaite, le verre n’est que rarement tendu au client…

Au Royaume-Uni, pays qui se veut le porte-

étendard de cette tradition, la bière en cask est un objet précieux qu’on se doit de traiter avec respect, précision et tendreté. Au Québec, voire même en Amérique du Nord, la bière en cask est devenue l’objet de festivités, d’évènements spéciaux qui rassemblent de nombreux amateurs en quête de sensations fortes. Pour cause, on profite de l’occasion pour y goûter des bières houblonnées à froid de cultivars particuliers et on sert le tout directement sur le comptoir ! Qu’est-ce qui explique ces différences majeures ? Et quels sont les avantages de la façon de faire British, que nos brasseries québécoises n’appliquent que rarement ?

Les petits soins à l’anglaise

Afin de mieux comprendre les différences entre ces traditions britanniques et leur interprétation nord-américaine, voyons à quoi ressemble une mise en cask traditionnelle au Royaume-Uni. En d’autres mots, qu’est-ce qu’un brasseur anglais fait pour assurer le succès de ses casks ?