Bières et Plaisirs › Dégustation › Sciences du goût
Chronique
Et il but le calice jusqu’à la lie
Par Sylvain Cloutier, . 3 min de lecture.
Cette expression signifie « Souffrir une longue douleur, une humiliation complète, éprouver un malheur dans toute son étendue. ». Il n’est donc pas surprenant que lorsqu’on entend le mot « lie » on lui associe une connotation négative.
La lie est tout simplement le dépôt que vous trouvez au fond de votre bouteille de bière. Vous pouvez aussi en trouver dans le vin et le cidre, ainsi que dans le vinaigre et l’huile.
Une histoire de levure
La bière dite « sur lie », ou refermentée en bouteille, est surtout associée aux bières artisanales et aux microbrasseries. Les artisans-brasseurs laissent alors travailler tout naturellement les levures actives présentes dans la bouteille afin de gazéifier (« carbonater » leurs bières). Pour utiliser cette technique, les brasseurs ne peuvent pas pasteuriser leurs bières. Éventuellement, les levures deviennent inactives et se déposent au fond de la bouteille.
La suite est réservée aux membres Premium
Cet article a plus de 30 jours : il fait maintenant partie des archives, réservées aux membres Premium. L’abonnement coûte 30 $ par année et donne accès aux trois univers, aux rabais chez les partenaires et au Concierge Terroir.
Aussi dans Bières et Plaisirs
- Un dépanneur du Bas-Saint-Laurent obtient le premier permis de bière en libre-service au Québec Actualité, 21 septembre 2026
- La Foire Brassicole du quartier Saint-Sauveur revient au parc Durocher les 25 et 26 septembre Actualité, 19 septembre 2026
- Beyond the Pale : la microbrasserie d'Ottawa qui a grandi sans cesser de s'amuser Chronique, 19 septembre 2026
- Sur le vif – L’IPA américaine : pas ce que vous pensez ! Vidéo, 18 septembre 2026
- La Grande Coulée souligne sa 10e édition du 18 au 20 septembre au Mont-Orford Actualité, 18 septembre 2026
Commentaires 0
Connectez-vous pour commenter.