Bières et Plaisirs › Dégustation › Sciences du goût
Chronique
IBU + SRM + XXX = information
Par Sylvain Cloutier, . 4 min de lecture.
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Les acronymes sont monnaie courante dans notre quotidien. Certains, PQ, NPD, OVNI et CÉGEP entre autres, sont bien connus.
Dans le monde de la bière, on mentionne de plus en plus le nombre de IBU associés à une bière. Quant au SRM, il commence à faire sa place petit à petit. Vous trouvez sur certaines étiquettes (ou contre-étiquettes) de bières incluant quelques-unes de microbrasseries québécoises ceci : IBU 37 et SRM 47. Mais qu'est-ce que ça peut bien dire?
IBU
Cet acronyme est celui de International Bitterness Units que je traduis par Unités d'amertume internationales. Il est possible de calculer la valeur de cette unité si vous connaissez la concentration de houblon en gramme par litre, la concentration d'acides alpha dans le houblon (en pourcentage) et la concentration d'acides beta dans le houblon (en pourcentage) sans oublier la formule à utiliser. Il faut bien noter que cette formule ne donne de l'information que sur l'amertume provenant du houblon. Toute contribution d’amertume provenant d’autres ingrédients ne sera donc pas pris en compte.
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