Goûter avec la langue

Vive le rhume! Il n’y a pas de meilleur moment pour explorer les perceptions gustatives de sa langue que lorsqu’on a le nez bouché!

Si votre bière goûte les abricots, le musc ou les pétales d’amélanchier couverts de bruine matinale et ayant été recueillis par une vierge portant des gants faits de peau d’une vache qui broutait de l’orge biologique, vous ne pouvez remercier que votre langue.

C’est la combinaison de la langue, de la bouche, du nez et du cerveau qui permet d’identifier les différentes saveurs.

La langue est particulièrement sensible au sucré, au salé, à l’amer, à l’acide et à l’umami. À ceci, on peut ajouter le piquant (comme le poivre et le piment) et l’astringence. (L’astringence est cette sensation qu’on a dans le fond de la gorge lorsqu’un produit consommé nous donne l’impression que nos tissus se resserrent.)

La langue fournit aussi de l’information sur la texture des aliments que vous consommez ainsi que leur température.