Gin Vieilli Old Tom « Reflet du Terroir » – Terre à Boire : Un retour au grain tout en douceur

PRÉSENTATION

À une époque où les gins misent souvent sur des concepts marketing éclatés et une abondance d'aromates exotiques, Terre à Boire remet les pendules à l'heure. La ferme brassicole et distillerie de Saint-Blaise-sur-Richelieu incarne l'expression« Du champ à la bouteille » dans son sens le plus strict. Pour célébrer son 5e anniversaire, l'équipe a décidé de revisiter un pan oublié de l'histoire londonienne en dévoilant un gin vieilli de style Old Tom. Il rappelle le Londres du XVIIIe siècle où, selon la légende, des vendeurs clandestins distribuaient leur gin par la fenêtre grâce à une enseigne de bois en forme de chat : on y glissait sa pièce dans la gueule, et le gin coulait d’un tuyau sous la patte. Ici, tout est repensé à travers le prisme de notre terroir agricole.

LE SAVOIR-FAIRE

Ce qui me plaît particulièrement chez l'équipe de Terre à Boire, c'est leur approche authentique et écoresponsable, eux qui cultivent leurs propres céréales biologiques directement sur leurs terres. Pour concevoir cette cuvée exclusive certifiée bio, ils distillent un alcool de base à partir de leur propre maïs et orge qui sert ensuite de canevas à des aromates forestiers d’ici (genévrier, sapin, cèdre et pruche), complétés de réglisse noire et de cardamome. Le distillat profite ensuite d’un repos patient : un assemblage de deux barils uniques (les lots 2 et 9), ayant respectivement contenu du bourbon et du cognac, où leur Gin Forestier a reposé 42 et 36 mois. Cette étape est cruciale : le bois lui donne sa teinte ambrée, sa rondeur et sa texture soyeuse, tandis que la réglisse noire apporte une douceur qui rappelle le style Old Tom.

SUGGESTION

Revisitons le grand classique historique de ce spiritueux : le Tom Collins. Mélangez 2 oz de ce gin, 1 oz de jus de citron fraîchement pressé et un demi-once de sirop simple, puis allongez avec un soda nature. La touche magique ? Remplacez vos glaçons par une généreuse poignée de bleuets du Québec congelés. Ils garderont votre cocktail bien frais, sans trop diluer la texture du gin, tout en faisant un superbe écho aux notes fruitées perçues en finale.