S1E9 - Rencontre avec la Belgique, l'IA au menu et l'ABC du fromage

Au programme :

• Rendez-vous gourmands de l'automne : Marie-Joëlle vous présente sa sélection d'activités pour la saison, incluant les Folies Gourmandes de Granby, la 16e édition de l'Oktobierfest de Sainte-Adèle et la 25e édition des Délices d'Automne à Trois-Rivières.

• L'IA dans nos assiettes : Bruno explore le phénomène du « AI Slop » dans la restauration et le concept Wonder Create, tout en observant la contre-tendance vers le retour à l'authenticité et au « vrai ».

• Entrevue exclusive avec Léo Bégin : En direct de Bruxelles, le copropriétaire de la fromagerie La Fruitière et Meilleur Fromager de Belgique 2024 nous parle des défis climatiques et économiques en Europe, ainsi que de sa vision de la technicité fromagère nord-américaine.

• Histoire culinaire : Découvrez le destin fascinant de Françoise Bernard, ce personnage inventé à des fins publicitaires devenu la toute première « influenceuse » cuisine de France.

• L'ABC de la fabrication fromagère : Les quatre étapes clés de la fabrication du fromage (caillage, égouttage, salage, affinage) et ce qui distingue fondamentalement une pâte molle d'une pâte ferme.

• Banc d'essai & Dégustation :

  • Fromages québécois à l'honneur : Dégustation comparée du Riopelle, du Pied-de-Vent, du Louis d'Or et du Zacharie Cloutier.

  • Découverte du terroir : Dégustation des rillettes et de la terrine d'agneau aux bleuets de la Bergerie Dupont (Saint-Antonin).

Ressources et adresses mentionnées dans l'épisode :

• Fromagerie La Fruitière (Bruxelles, Belgique)

• Bergerie Dupont (Saint-Antonin)

• Lieux à visiter : Fromagerie du Presbytère, Fromagerie Nouvelle France, Fromagerie La Station, Musée de la vieille fromagerie Perron.