S1E8 -  Rencontre avec Gourmet Sauvage

Plongez au cœur des richesses de la forêt québécoise et des saveurs locales dans ce 8ᵉ épisode de Terroirs et Plaisirs, animé par Philippe Wouters, Marie-Joëlle Benoît et Bruno Plourde.

Partie 1 - Découverte de l'entreprise Gourmet Sauvage.

L'invité d'honneur — Gourmet Sauvage : Ariane et Pascal, copropriétaires de l'entreprise pionnière Gourmet Sauvage, partagent plus de 30 ans de passion pour la cueillette écoresponsable et la valorisation des produits forestiers non ligneux (PFNL). De l'héritage d'artisan laissé par Gérald Le Gal aux secrets de produits uniques — comme la gelée de cèdre, la moutarde aux champignons et l'étonnant caramel aux chanterelles —, découvrez comment réinventer notre rapport à la nourriture sauvage.

Actualités et sorties gourmandes : Survol des rendez-vous gastronomiques à ne pas manquer, dont le Taco Fest au Quai de l'Horloge, les événements du Parc Jean-Drapeau (Grand Grill, Festival asiatique 88, Oktoberfest) et l'initiative Ferme en Ville.

Autocueillette originale : Au-delà des pommes traditionnelles, explorez les récoltes de canneberges, d'artichauts, de cucamelons, de raisins biologiques et de tournesols à travers le Québec.

Climat et agriculture : Analyse des défis climatiques actuels et de leurs répercussions sur le travail de nos producteurs, de la gestion des érablières jusqu'à l'évolution des vignobles.

Quiz culinaire : Une révision ludique des grandes techniques en cuisine (blanchir, pocher, réaction de Maillard, émulsion et tempérage du chocolat).

Retrouvez la deuxième partie consacrée à la dégustation exclusive directement sur terroirsetplaisirs.com.

Partie 2 - Accords sauvages : Charcuteries artisanales, bières au sumac et liqueurs de forêt

Une dégustation festive et épicurienne autour des trésors de la forêt et du savoir-faire artisanal. L'équipe se rassemble pour tester des associations gourmandes et surprenantes, mariant traditions charcutières, microbrasseries d'ici et botanique boréale.

• La charcuterie québécoise aux racines belges : Dégustation des saucissons de cerf, de bison et du « bâton du randonneur » de la Maison Staner à Saint-Alphonse-Rodriguez.

• Accords du terroir : Mariage des viandes avec une gelée de cèdre boisée et une moutarde aux chanterelles.

• Bières insolites & plantes envahissantes : Découverte de La Renouée de la Microbrasserie du Presbytère (une gose sûrette à la renouée du Japon) et d'une grisette rafraîchissante au sumac.

• Liqueurs boréales & digestifs de montagne : Exploration aromatique d'une liqueur d'hyssope aux notes camphrées et d'un élixir liquoreux élaboré à partir de fleurs et de jeunes pousses de mélèze.

Une parenthèse décontractée truffée d'anecdotes botaniques, de fous rires et de découvertes gastronomiques uniques.